IRZA
Teloloapan, Gro (IRZA).- En temporada de “secas”, cuando por la ausencia de lluvias no se pueden desarrollar cultivos tradicionales como el del maíz, los campesinos del norte de este municipio, como es el caso de la comunidad “El Calvario”, se dedican a la producción de mezcal luego de cosechar el agave o maguey.
Así, en “las secas” las familias de campesinos con la producción de mezcal se hacen de recursos para su sobrevivencia.
Don Jesús Sandoval Erazo tiene una pequeña fábrica de destilación de mezcal en el centro “El Calvario”. Narra que desde hace una década su familia ha alternado la actividad agrícola, de la siembra de maíz y otros vegetales, a la fabricación “de agua de las verdes matas”, el mezcal.
Explicó el proceso de trabajo en su fábrica: “se hace la primera destilación, luego viene la segunda destilación y se llama la refinada; se despedaza el maguey y se saca el primer producto, es la primera destilación del mezcal”.
Abundó que en la segunda destilación “sale el producto que llamamos refino, el mezcal y lo que llamamos colas, el refino es de 90, 85, 70 grados y se viene bajando a 50, 40 y las colas que quedan en 30 grados”.
Sandoval Erazo refirió que “hay muchas familias que se dedican a la producción de mezcal, siempre ha habido mezcaleros, se ha detallado la producción, se busca que haya calidad”.
Informó que su familia produce al año o por temporada “2 mil litros de mezcal, a la mayoría de los que sacamos mezcal vienen a comprarnos, no hay cliente preferido, vienen a comprarnos”.
Jesús Sandoval explicó que en su caso tuvo que invertir para poder envasar el producto y comercializarlo, “debemos de tener una presentación adecuada, buen producto tenemos pero necesitamos el apoyo de las autoridades en nuestra actividad comercial”.
Añadió que el litro de mezcal lo venden en 250 pesos y cuando se escasea a 300 pesos: “la venta del mezcal en el caso de nosotros como mezcaleros nos sirve para subsistir en la economía familiar, no es negocio, ahorita en temporada de secas nos dedicamos a la producción de mezcal”.
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