Aumento en precios de pescados y mariscos impacta el bolsillo de turistas

Víctor M. Alvarado

El incremento en los precios de pescados, mariscos y algunos insumos como frutas y verduras, derivado de la oferta y la demanda durante el periodo vacacional de Semana Santa, está impactando directamente a la industria restaurantera y de forma indirecta, también al bolsillo de los consumidores.

Rebeca Farías Salazar, expresidenta de CANIRAC y restaurantera, informó que desde la semana pasada se ha observado un aumento significativo en los precios de pescados y mariscos, llegando en algunos casos a más del 50 por ciento.

La inestabilidad en los precios de los insumos utilizados en la elaboración de platillos afecta directamente a los restauranteros, ya que los menús ya están impresos con los costos por alimento y no se pueden alterar. Esto significa que, aunque los precios de los insumos suban repentinamente, los restaurantes deben respetar los precios indicados en el menú.

Durante esta semana, se ha observado un aumento considerable en el precio por kilo de filete y pescado, llegando hasta un 100 por ciento más en comparación con semanas anteriores. Por ejemplo, el filete que estaba a 120 pesos hace algunas semanas, ahora se encuentra hasta en 280 pesos.

La escasez de productos como el ostión y la langosta durante esta temporada también ha contribuido al aumento de precios. Ante esta situación, los restauranteros se ven obligados a almacenar y congelar estos productos para poder satisfacer la demanda durante las vacaciones de Semana Santa y Pascuas.

Además, productos como limón, cebolla, aguacate y jitomate, utilizados en la preparación de platillos de mariscos, también están experimentando un aumento en sus precios debido a la temporada.

En resumen, tanto los restauranteros como los consumidores se ven afectados por este incremento de precios, que obedece a la ley de la oferta y la demanda. Los restaurantes no pueden modificar los precios de un día para otro, lo que repercute en los consumidores que deben pagar precios más altos durante estas fechas de periodo vacacional.

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